烤火鸡的正宗做法和配方（烤火鸡秘技）

问题1：火鸡皮肤上需要擦哪些东东？

一般走出冰箱、进烤箱前，为使火鸡皮脆而不裂，需要在皮肤表面、皮下以及腔内抹油，比如黄油、橄榄油、椰子油。而为了去腥，可加入香料。常用的有新鲜迷迭香、鼠尾草叶。将黄油在平底锅化开，加入一小把迷迭香、鼠尾草叶。之后，把烹饪过的香草叶放入腔内，还可以加入大蒜瓣，切开的小洋葱、蘑菇、芹菜等（填充物根据追求的风味不同需选择不同材料，本版TOP2中会介绍一款风味特别烤火鸡菜谱）。液体状的黄油则可用小刷子蘸着，里里外外地把火鸡涂一遍，不要漏掉翅膀下、大腿内侧等“边边角角”的地方。

为使味道更浓郁，还可提前3-4天用香料们把火鸡腌起来。找只密封塑料袋，把经胡椒粉和粗盐擦过的火鸡放入，再加入迷迭香、鼠尾草、大蒜等。冷藏至少1天至3天，为求入味均匀，每天给大鸟翻个身。烤前，用厨房纸巾拍干火鸡皮肤表面，如果想让皮更干、烤后更脆，还可以将未覆盖的火鸡放入烤盘，返回冰箱至少4个小时至12个小时。

烤盘中倒入高汤等，烤架上放置火鸡。烤熟后的火鸡皮肤呈褐色，有光泽，干脆而不柴。侨报记者章宁摄

问题2：烤盘内、肚子里需要放些什么？

可以用一只大瓷盆烤火鸡，底部撒上切开芹菜段、胡萝卜块、洋葱等，使火鸡不直接接触器皿底部；最好使用一只沉重的金属烤盘，再配一个支架，火鸡置于架上。烤盘里倒入高汤及根据不同口味菜谱要求的其它配料，实在怕麻烦，导入滚水都行，绝对不能干锅。烤的过程中火鸡会滴油脂汁入盆中，而这盆汤可是好东西，可留着做肉汁。

火鸡肚子里可塞“馅儿”（Stuffing）。“馅儿”并不是问题1中提到的那些“香料”，而是西方人特别喜欢吃的、经常还会留待第二天继续享用的调味碎面包拌各式块茎类蔬菜。“馅儿”既可以塞入火鸡腔内一起烤（味儿更足），也可单独做。建议新手最好分开烹饪。因为有“馅儿”在肚子里需要延长烤时，时间掌握不好会导致火鸡已熟不能再烤，“馅儿”还没成。

“光火鸡”加入几款香草后，密封置于冰箱内，调味。侨报记者章宁摄

问题3：烤多久才是个尽头？

一切都有标准数字。一般烤箱温度预热到375度，也有菜谱要求先预热至400度左右，30分钟后再调至350度。供参考的烤火鸡时间：10至18磅的小火鸡烤3至3.5小时，如果有“馅儿”，烤3.75至 4.5小时。18-22磅的中火鸡，3.5至4小时，有“馅儿”需要4.5至5小时。

烤的过程中有人一定要“加料”，即把火鸡取出，在皮肤上涂涂油，或者用吸管吸一些烤盘中的汁儿，给大鸟冲个澡儿。但是，有美食家说，“可别这么做，你取出火鸡的时候烤箱温度必然发生变化，我从来不会中途把大鸟取出来！”取，还是不取？自行斟酌。

美国农业部建议“整个火鸡在用食品温度计测得的最低内部温度为165°F时是安全的。检查大腿和翅膀的最内部以及胸部最厚部分的内部温度。”美食家的看法是“胸肉在此温度下会变干，当胸肉达到150-160度或大腿肉达到160-165度时，将火鸡从烤箱中取出。取出后，火鸡内部温度将继续再升高5-10度。不过您应该知道农业部建议，相应把握时间。”此外，如果温度计显示一起符合标准，但骨头附近的大腿肉看起来还是粉红色的，不要慌。有些火鸡天生比其他火鸡要粉红色，而完全煮熟的鸟通常会带有这种颜色。

给火鸡按摩。在皮肤表面及皮下涂抹油脂。侨报记者章宁摄

问题4：火鸡取出后，趁热赶紧吃？

将烤好的火鸡从烤箱中取出后，一定要让其好好休息一会儿，让热量均匀地传递到整只火鸡，汁液也逐渐浸透。大约30分钟后再开始切。切法也很讲究，一般先去腿去翅膀后，从中间下刀切开胸部。再把分成两边的胸肉切成好看的厚薄均匀的一片片。