东北拉皮的制作方法（东北大拉皮做法）

东北大拉皮的制作方法可以分为以下几个步骤：

准备原料：淀粉、清水、盐，以及后续的配菜如里脊肉、胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝、黑木耳、香菜等。

制作拉皮：将淀粉和清水按照1:1的比例混合，加入少许盐，搅成淀粉稀浆。取适量淀粉浆倒入盘子中，晃匀后放入烧开的热水面上，待淀粉颜色变白后，压下去一边将热水灌进盘子里，保持锅里的水沸腾状态。煮到盘子里的粉皮起泡后，捞出连盘子一起放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来。重复此操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中。

准备配菜：将里脊肉切成丝，用料酒、酱油和少量水淀粉腌制。胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝、黑木耳切成细丝，香菜切小段备用。

炒制肉丝：将锅烧热，倒入食用油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火。

摆盘：将炒好的肉丝、切好的配菜和拉皮一起摆入盘中。

调制调料：放芝麻酱、蒜泥、一品鲜、盐、味精、糖、香油、辣椒油、芥末油和白醋，顺时针搅拌均匀后浇在拉皮上，搅拌一会即可。

这样，一盘美味的东北大拉皮就做好了。需要注意的是，拉皮的厚度要适中，过厚会影响口感，过薄则容易煮烂。

同时，调料的比例也可以根据个人口味进行

调整。