脆皮番茄虾仁

酸甜可口，外酥里嫩！

用料：

虾仁250克（半斤，够俩人搭配其他菜吃一顿），料酒1勺，盐1勺，炒菜用番茄酱3勺，白糖1勺，醋1勺，生抽1勺，淀粉1勺，清水3勺，白芝麻（有的话可以最后放些，没有就算了）适量

脆皮番茄虾仁的做法：

大虾仁（冻虾需提前解冻）剔除虾线加【一勺料酒】，【一勺食盐】抓匀放一旁备用

配碗汁：用平时吃饭的勺就可以。碗中加入【三勺炒菜用番茄酱】，【一勺白糖】，【一勺醋】，【一勺生抽】，【一勺淀粉】，【三勺清水】搅拌均匀备用

虾仁裹淀粉，用筷子夹着裹完淀粉的虾仁，轻轻拍打筷子，【抖去虾仁上的多余淀粉】，放到盘子里。剩余一少半虾仁时【锅内烧油】，油不用太多，但要比平时炒菜用的多，用【中小火】慢慢烧，不要用大火。一边烧油一边继续裹完剩余虾仁。

此时锅内油热度应该就差不多了，插入筷子冒泡的状态即可，然后把虾仁一个一个下入锅中

煎虾仁，这个时间可能会有点长，要有耐心，不要着急翻面，煎一会儿看翻面发黄成型了再翻面煎另一面

煎至两面金黄即可捞出备用

捞出虾仁后把锅内的油倒出大部分，剩余少量油

倒入刚才配好的碗汁小火翻炒至冒泡

随后倒入煎好的虾仁轻轻翻炒，千万不要用力，太用力外皮会掉下来，裹匀碗汁后大火收汁即可盛出

完成！如果有白芝麻也可以在盛出之前撒一些，我家没有就没用