徽县面皮是陇南著名小吃。分洗面和搅面两种：
洗面柔韧、筋道、滑溜，口感舒适。做法是：先调和好面团，用凉水将面团浸泡一会即用手搓洗，然后用细箩过滤面浆，将面筋与面浆分离，再将面浆沉淀２小时左右，然后倒掉表层黄水，加入适量碱水搅拌均匀，再倒入面箩内蒸15-20分钟即可。
搅面柔软、入味、易消化。制法是：先将面粉倒入搅匀，再倒入少量碱水搅拌，直到搅为面浆即可蒸。面皮佐料以盐、蒜泥、醋、辣椒、五香粉、芝麻酱、味精为主，多在油泼辣椒中和上大香、核桃粉、芝麻酱、胡椒粉、花椒粉等８样佐料。
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